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清牧原牛羊肉
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天热照吃牛羊肉,营养健康

        现在大部分的人的主打肉食都换成了牛羊肉,但也有不少人担心天热吃牛羊肉会“上火”。从营养学角度来看,牛羊肉的营养价值要高得多,而“上火”一说,完全是传统认识误区,只要烹调得当,牛羊肉一年四季都能吃。

      牛羊肉营养价值更高

      众所周知,我们日常饮食之所以离不开肉食,不仅仅是使味蕾得到满足,更重要的是可以从中摄取足够的优质蛋白质,而瘦肉、牛羊肉都是优质蛋白质的丰富来源。但从优质蛋白质的含量上看,牛羊肉要比其他肉高。每 100克瘦肉的优质蛋白质含量为17克,而牛肉为18克,羊肉为20克。从中可以看出,吃同样重量的肉,其他肉给我们提供的营养就比较小。

       另外,牛羊肉的微量元素含量也比较多,比如铁、钙、维生素D等我们身体必需的养分。不仅如此,如果对于一个不想过多摄入脂肪和胆固醇的人来说,吃牛羊肉要健康得多。 牛肉含脂肪2克,胆固醇122克;羊肉含脂肪9克,含胆固醇60克。因此 患有高血脂的人,日常尽量多吃一些牛羊肉,不过要保证每天摄入的胆固醇总量不能超过300毫克。

      运用小窍门可除膻味

      羊肉虽然更为滑嫩,但和牛肉一样具有特有的膻味。不过,这一点并非不可避免,只要掌握一些科学烹调方法就能祛除膻味。 一般情况下,在炖肉的时候,加上一些葱、姜、蒜、大料、桂皮和一点白酒就行。煮牛羊肉时,放两三个带壳的核桃或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。

       另外,煮羊肉时,开锅后每斤羊肉倒上9-12毫升烧酒,即可去掉膻味,可提味。再如,煮羊肉时,放一些橘皮或5-6粒绿豆,同样可以达到祛膻味的目的。除此之外,萝卜、胡萝卜都是祛膻味的佳品。

      冷热搭配可避免上火,尽管如此,可还是有人担心夏天吃牛羊肉会“上火”。从营养学角度来说,牛羊肉本身不会使人“上火”,而引起“上火”的原因在于烹调时的配料,比如八角、花椒、胡椒等。要想避免吃牛羊肉“上火”,雷敏建议可以选择“冷热搭配”的方法。比如烹调时和一些“凉性”蔬菜一起炖,这些“凉性”蔬菜包括土豆、蘑菇、萝卜、胡萝卜、白菜等等。

      新鲜牛羊肉这样挑选,夏天是细菌繁殖最快的季节,因此选择新鲜的牛羊肉是吃得健康的保障。那么,怎样才能做到这一点呢?
        挑选牛羊肉关键在于“看、摸、闻”:

      一看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

      二摸有没有弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;另外,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

      三闻有没有异味,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

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